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苏式豆沙月饼

来源:恒恒美食网  08-27/2014
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  苏式月饼有着层层分明的‘酥皮’,咬下去酥脆香软,有一种浓郁的酥油味道。刷了蛋液的酥皮表面很油亮也很好看,不刷蛋液也是一样好吃只是外观看起来光泽度不一样其实也不影响口感。里面的馅料可以随时更改自己喜欢的馅料,不管是榨菜、梅干菜、鲜肉、莲蓉馅料统统都好吃。

  材料:

  油皮:中筋面粉 200g,猪油 60g,温水 80g,盐 5g

  油酥:中筋面粉 180g,猪油 100g

  装饰:鸡蛋液 1/4个

  做法:

  1.把油皮的材料面粉+猪油一起放入碗里,慢慢的边加入温水边搅拌均匀成油皮,搅拌均匀后用手揉捏成光滑面团即可。

  2.油酥的材料面粉+猪油直接混合搅拌均匀即可。

  3.用保鲜膜盖好后静放30分钟。

  4.图1.静放30分钟后将油皮稍微揉捏几下后分出小面团,每个小面团为24克;然后揉成圆形。

  5.图2.静放30分钟后将油酥分出小油酥,每个油酥为18克;然后揉成圆形。

  6.图1.将一个油皮用手掌压扁或用擀面杖擀开,不需要太薄。

  7.图2.拿一个油酥放入油皮的中间。

  7.图3.把油酥包起来,收口捏紧。

  8.图4.继续将每个都包裹好成酥皮,然后静放15分钟盖上保鲜膜防止表面流失水分。

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  9.15分钟后拿一个包好的酥皮,用手掌稍微压扁后用擀面杖擀成牛舌状。

  10.然后卷起。

  11.把所有的酥皮都卷好静放10分钟,盖上保鲜膜。

  12.在等待中准备红豆沙馅料揉成圆形,每个20克。

  13.10分钟后拿一个卷好的酥皮,用手掌压扁。

  14.两边折起。

  15.用擀面杖擀开,把中间的面皮擀的比周围的面皮薄一些。

  16.放入红豆沙馅料在中间。

  17.把红豆沙馅料裹好收口捏紧,如果形状不够圆的话可以用两手掌稍微在面团的周围两边往里边轻轻的压就可以了。

  18.最后刷上一层薄薄的鸡蛋液,然后排入烤盘。

  19.烤箱预热220度中层烤15-20分钟上色后即可取出。温度必须按照各家的烤箱调整。


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