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台式糖醋排骨

来源:恒恒美食网  01-12/2011
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材料:新鲜排骨500克,黄,红,绿彩椒各一个,姜蓉5克,蒜蓉10克

调味料:细盐1/2小匙,番茄酱2又1/2小匙,细砂糖1大匙,陈醋2小匙

做法:

1.排骨斩成小块状,冲洗干净,用细盐1/2小匙拌匀,放置腌制20分钟。

2.彩椒去籽,分别切成块状。

3.炒锅上开始烧热油,待油温至4成热时,将腌好的排骨沥干水份,开始用玉米淀粉30克均匀抓匀,让每块都均匀的裹上干粉。

4.待油温升至7成热时,将粘好干粉的排骨放入油锅内,先用中火炸约2分钟,再炸大火炸2分钟左右,直至排骨表面有些微黄色。捞出备用。

5. 取一只小碗,放入李锦记番茄酱2又1/2小匙,细砂糖1大匙,陈醋2小匙,热开水2大匙混合 均匀备用。

6.重新将锅内的油烧热,开大火,放入排骨重新炸1分钟捞起沥净油。

7.洗净炒锅,放入少许油,放入\0红椒块,盐少许,中火翻炒1分钟盛出备用。

8.锅内再放1大匙油,小火放入姜蓉,姜蓉炒出香味。

9.加入事先调好的番茄汁,用中火煮至沸腾,再加入炸好的排骨,用中火翻炒1分钟,

10.加入事先炒好的彩椒块,再翻炒均匀即可出锅。

制作心得:

1.这道菜不适合老人吃,因为炸排骨的肉质不比炖排骨那么软烂。为了保持肉质的鲜嫩,要控制好油炸的时间,时间过长肉质就变硬了。先用中火炸至半熟,再转大火炸至酥。排骨在粘干粉时一定要沥干水份。

2.李锦记的蕃茄酱比较浓稠,所以在最后调汁时不用加玉米淀粉,自然就会有起芡的效果。

3.酸甜口味的菜,最重要的是把酸甜的比例要放好,太甜或是太酸都会影响味道,在调好汁后最好尝尝,这样还可以补救。

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